Ένα γενικό κατά προσέγγιση πρόγραμμα γευμάτων για την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος, τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να φάτε

7 Ιανουάριος 2022

Εάν έχετε οξεία παγκρεατίτιδα ή εάν έχετε διαγνωστεί με χρόνια παγκρεατίτιδα, η ζωή σας δεν θα είναι η ίδια: θα πρέπει να αλλάξετε τα πάντα.

Βασικά ταμπού

Με φλεγμονή του παγκρέατος, δεν υπάρχει απολύτως καμία τροφή ή ποτό. Αυτά περιλαμβάνουν:

Αλκοόλ (οποιοδήποτε), χυμός σταφυλιού, σόδα.
Σοκολάτα, λιπαρή κρέμα?
Υποπροϊόντα;
Πρόβειο κρέας;
Salo;
Δειλός;
Πάπια;
Όλα τα λιπαρά ψάρια?
Χήνα;
Καπνιστό κρέας, λαρδί;
Μπανάνα;
Τηγανητό, πικάντικο?
Σκληρό βραστό αυγό?
Ημικατεργασμένα προϊόντα?
Σταφύλι;
Μαγειρικά λίπη;
Φρούτο χουρμά;
Άφθονοι ζωμοί?
Μαρμελάδες, μαρμελάδες?
Όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Σουντέ (και γενικά παγωτό).
Ομελέτα;
Ψήνω.

Οξεία παγκρεατίτιδα

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη διατροφή για την οξεία παγκρεατίτιδα. Δεν πρέπει να τρώτε τίποτα αμέσως μετά από μια έξαρση και για τις επόμενες δύο ημέρες. Επιτρέπονται μόνο πέντε ή έξι ποτήρια μεταλλικού νερού. Η αναγέννηση του οργάνου συμβαίνει λόγω του ότι δεν εκκρίνονται γαστρικά και παγκρεατικά υγρά.

Ωστόσο, την τρίτη ημέρα, μπορείτε να καταναλώσετε υγρές ανάλατες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επιτρέπονται κράκερ σιταριού, σούπες με λαχανικά και δημητριακά με αδύναμο ζωμό. Μετά από αυτό, μπορείτε να εισάγετε ομελέτες ατμού, φιλέτα γαλοπούλας, κοτόπουλο και άπαχο ψάρι.

Την πέμπτη ημέρα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 700-800 kcal, εκ των οποίων 200 g είναι υδατάνθρακες, 15 g είναι πρωτεΐνες. Τα λίπη εισάγονται μεταξύ της έκτης και της ένατης ημέρας.

Το μενού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να μοιάζει με αυτό:

Έχουμε πρωινό με χυλό ρυζιού χωρίς γάλα, τσάι με ζάχαρη, πορτοκάλι (μήλο).
Σνακ με πουρέ καρότου (πουρές πατάτας), βραστό ψάρι ή κοτόπουλο με χαμηλά λιπαρά (50 g), ζωμό τριανταφυλλιάς.
150 g ζωμού (λαχανικά), 30 g βραστό ψάρι (μοσχάρι), πουρές μήλου, πουρέ πατάτας για μεσημεριανό γεύμα.
Δεύτερο σνακ. 50 g τυρί cottage (0-2%) με ζάχαρη, γλυκό τσάι.
Αντί για δείπνο - μια κουταλιά μέλι και βραστό νερό (250 ml).

Ανάρρωση μετά από έξαρση

Η διατροφή για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα μετά από έξαρση είναι πιο ποικίλη. Αν δοκιμάσετε θα βρείτε πραγματικά διασκεδαστικές και νόστιμες συνταγές από ό, τι επιτρέπεται. Τρώμε 5-6 φορές την ημέρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ατμό κατά το μαγείρεμα, να κάνετε πουρέ τα πάντα με ένα μίξερ, να βράζετε.

Μπορείς να φας:

Κρέας με ελάχιστο λίπος (ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε). Μαγείρεμα κεφτεδάκια, μπριζόλες στον ατμό, κατσαρόλες κρέατος. Επιτρέπεται άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, κουνέλι, φιλέτο γαλοπούλας, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας.
Ψάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιτάρι, μπακαλιάρο, λούτσο, λούτσο, καλκάνι και άλλες άπαχες ποικιλίες). Επιτρέπεται το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα στον ατμό, οι μπριζόλες στον ατμό.
Κουάκερ από βρώμη, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, ρύζι. Το κριθάρι με καλαμπόκι είναι σπάνιο. Βράζουμε σε νερό (ή γάλα και νερό σε ίσες αναλογίες).
Ζυμαρικά. Μην προσθέτετε σάλτσα, μόνο ελαιόλαδο, βούτυρο. Μην τηγανίζετε με σκόρδο, λάδι, κρεμμύδια.
Γαλακτοκομικά προϊόντα. Το πλήρες γάλα δεν συνιστάται. Γάλα ψησίματος που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, τυρί cottage έως 9%, επιτρέπονται ήπια τυριά.
Αυγό. Ακριβώς όπως μια ομελέτα ή μαλακό. Σπάνια χρήση.
Λαχανικά. Ψητές, βραστές, πουρές, χορτοφαγικές σούπες, κατσαρόλες. Προσοχή στα καρότα, τις πατάτες, τα πεπόνια, τα παντζάρια, τον αρακά, το κουνουπίδι. Δεν μπορείτε να φάτε τα περισσότερα σταυρανθή λαχανικά, μανιτάρια, χρένο, ωμά κρεμμύδια, σπανάκι, σκόρδο, φασόλια (όσπρια γενικά), πιπεριές, οξαλίδα.
Επίσης ψήνουμε φρούτα, μαγειρεύουμε κομπόστες, ζελέ, φτιάχνουμε πουρέ πατάτας. Τα βερίκοκα, τα καρπούζια, τα πεπόνια είναι ιδανικά.
Πίνοντας ξηρό λευκό ψωμί με παγκρεατίτιδα, τσάι με αλμυρά και όχι πλούσια μπισκότα.
Σπιτικό ζελέ, μους. Πιο σπάνια, marshmallows?
Μεταλλικό νερό, κομπόστα, αδύναμο τσάι, ζωμός τριανταφυλλιάς, ζελέ.

Χρόνια μορφή

Η δίαιτα για τη χρόνια παγκρεατική παγκρεατίτιδα διαφέρει από τη δίαιτα για οξεία φλεγμονή. Η χρόνια «έκδοση» αναπτύσσεται μαζί με μια οξεία φλεγμονώδη διαδικασία του αδένα, με κίρρωση του ήπατος, ηπατίτιδα, νόσο των χολόλιθων, εντερικά και γαστρικά έλκη, αθηροσκλήρωση. Το μενού πρέπει να λαμβάνει υπόψη το υπόβαθρο της νόσου της παγκρεατίτιδας.

Η κύρια μέθοδος θεραπείας για εσάς δεν είναι φάρμακα, αλλά μια δίαιτα για χρόνια παγκρεατίτιδα, το κατά προσέγγιση μενού της οποίας βασίζεται σε διάφορες αρχές:

Τρώμε έξι φορές την ημέρα και σιγά σιγά χρειάζονται προϊόντα με καθαρτική δράση.
Παρακολουθήστε την ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης σας. Χρειάζονται 130 g την ημέρα, οι φυτικές πρωτεΐνες χρειάζονται το 30% από αυτό. Προτείνουμε μοσχάρι με μοσχάρι, κουνέλι, γαλοπούλα, χοιρινό με ελάχιστο λίπος, κοτόπουλο και άπαχο ψάρι. Με συνεχή πόνο, το κρέας ψιλοκόβεται ή μαγειρεύεται στον ατμό. Δεν πρέπει να κάνετε χωρίς ψάρια και πιάτα με κρέας με χαμηλά λιπαρά: εμποδίζουν το συκώτι να γίνει λιπώδες, το οποίο είναι χαρακτηριστικό των χρόνιων φλεγμονωδών διεργασιών στο πάγκρεας.
Η μετατροπή του λίπους αντισταθμίζεται από το σπιτικό τυρί κρέμα (όχι ξινό και με ελάχιστο λίπος). Χρειάζονται και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στα πρώτα πιάτα προστίθεται πλήρες γάλα, μούσλι, ζελέ ή πίνεται μισό ποτήρι την ημέρα (αν είναι καλά ανεκτό). Η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2, 5%. Αν νιώθετε άνετα, ας πούμε τυρί (λίγο) με ελάχιστο λίπος και ήπιες ποικιλίες. Μην ξεχνάτε το κεφίρ και το ζυμωμένο γάλα ψησίματος (το σπιτικό είναι η καλύτερη επιλογή). Δεν χρειάζεται να τρώτε αρωματισμένα και αμυλούχα γιαούρτια που αγοράζονται στο κατάστημα: εδώ είναι ελάχιστα χρήσιμο.
Αυγά. Ολόκληρα δεν συνιστώνται. Τα αυγά είναι αποδεκτά ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα, με τη μορφή ομελέτας ατμού (πρωτεΐνη), χτυπημένες πρωτεΐνες σε άλλα πιάτα.
Φυτικές πρωτεΐνες. Τα ψάχνουμε σε ρύζι, ζυμαρικά, χθεσινό ψωμί, πλιγούρι, σιμιγδάλι, φρυγανιά, φαγόπυρο. Τα όσπρια απαγορεύονται.
Λίπη. 70 από αυτά πρέπει να περιέχονται στη διατροφή του ασθενούς, το 80% πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης. Καταναλώνονται σωστά με άλλα τρόφιμα και πιάτα. Πριν φάτε, βάζετε βούτυρο σε έτοιμο χυλό ή ζυμαρικά. Τα φυτικά έλαια επιτρέπονται εάν είναι καλά ανεκτά. Άλλα είδη λιπαρών (μαγειρική, βοδινό, μαργαρίνη, χοιρινό) απαγορεύονται.
Υδατάνθρακες. Χρειάζεστε έως και 350 g την ημέρα. Αυτά είναι μέλι, ζάχαρη, σιρόπι και μαρμελάδα. Πρέπει να φάτε σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, ρύζι, ζυμαρικά. Από λαχανικά, καρότα και παντζάρια, πατάτες, πεπόνια (κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, σκουός) είναι αποδεκτά. Είναι καλύτερα να τα βράζετε στον ατμό ή στο νερό, η πουτίγκα ατμού είναι επίσης κατάλληλη, ιδανικά θα ήταν να τρώτε λαχανικά με τη μορφή πουρέ πατάτας. Μην τα τρώτε ωμά. Το ψωμί επιτρέπεται λευκό, μαύρο, γκρι.
Καρπός. Πρώτα απ' όλα χρειάζονται μήλα μη ξινών ποικιλιών. Ψήστε κομπόστα, σκουπίστε, βράστε. Για το τελευταίο, τα αποξηραμένα φρούτα είναι κατάλληλα.
Σάλτσες. Από όλες τις παραλλαγές με παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται μια σάλτσα μπεσαμέλ από αλεύρι και γάλα. Δεν περνάμε το αλεύρι, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
Πρώτο γεύμα. Δεν τους αρνούμαστε ποτέ. Επιτρέπονται οι σούπες με δημητριακά, λαχανικά, άπαχα πουλερικά, κρέας, φρούτα και γάλα.
Ποτά. Εκτός από την παραπάνω κομπόστα, είναι χρήσιμο να πίνετε χυμούς φρούτων, τσάι με γάλα, μεταλλικό νερό.
Συμπληρώματα, ειδικά προϊόντα. Προσθέστε σκόνες πρωτεΐνης και βιταμίνες στη διατροφή.

Μην τρώτε υπερβολικά, ο όγκος του φαγητού (συν όλα τα υγρά που πίνετε) δεν πρέπει να ξεπερνά τα δυόμισι κιλά. Όσο αυστηρή κι αν φαίνεται μια δίαιτα για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα, ένα κατά προσέγγιση μενού δεν πρέπει να είναι βαρετό και ποικίλο.

Πώς να οργανώσετε τα γεύματά σας εάν έχετε μια χρόνια ασθένεια:

7 π. μ. - 7. 30 π. μ. ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Νιφάδες βρώμης γάλακτος, βραστό βοδινό κρέας, ζαχαρούχο τσάι.
9-9. 30 η ώρα. Τρώγοντας μεσημεριανό. Ψημένο μήλο, ομελέτα στον ατμό, τσάι από τριαντάφυλλο.
13. 00 Γευματίζουμε με σούπα λαχανικών, μοσχαρίσιο σουφλέ, ζυμαρικά. Για ζελέ γλυκών μούρων και κομπόστα.
16. 30. Απογευματινό σνακ. Τσάι με τυρί cottage?
20. 00. Δείπνο με τσάι και σουφλέ ψαριού.

Δίαιτα σε ύφεση

Ακολουθεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση στον προγραμματισμό της δίαιτας. Μπορείτε να κάνετε τις συνταγές ποικίλες. Χρειάζεστε πολλή πρωτεΐνη, περισσότερο λίπος από ό, τι σε άλλες περιπτώσεις. Οι υδατάνθρακες είναι επίσης πολύπλοκοι.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της δίαιτας είναι:

Χρησιμοποιούμε πρωτεΐνη περισσότερο από τον φυσιολογικό μας κανόνα.
Τα λίπη και οι σύνθετοι υδατάνθρακες καταναλώνονται εντός του κανόνα μας, οι υδατάνθρακες λαμβάνονται από τα δημητριακά.
Μαρμελάδα, κέικ, αρτοσκευάσματα, μέλι, ζάχαρη και αλάτι χρησιμοποιούνται λιγότερο από το συνηθισμένο.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, αξίζει να αποφεύγετε ουσίες που ερεθίζουν τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν είναι μόνο το αλκοόλ - παραλείψτε το ξύδι και τυχόν καρυκεύματα.

Εάν εμφανιστεί ύφεση, η δίαιτα μπορεί να ποικίλλει. Τώρα δεν επιτρέπεται μόνο το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα στον ατμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να ψήσετε λαχανικά, ψάρια και κρέας. Αρνηθείτε να τρίψετε: εξακολουθεί να επιτρέπεται να τρώτε το φαγητό ολόκληρο. Το φαγητό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι πιο ζεστό από 60 βαθμούς. Τρώμε 4 με 6 φορές ανά βρύση, με διαλείμματα μεταξύ των γευμάτων έως και τρεις ώρες.

Σε αριθμούς μοιάζει με αυτό:

Απαίτηση σε πρωτεΐνη 120 g, εκ των οποίων 70 g φυτικής προέλευσης.
Το λίπος στο ιατρικό μενού περιέχει 90 g, το ένα τρίτο των οποίων είναι φυτικό.
Τρώμε 350 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα, 40 γραμμάρια από τα οποία χωνεύονται εύκολα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως 2600 kcal.

Πολλές καλές συνταγές

Μην φοβάστε το βαρετό φαγητό και τα άγευστα λαχανικά. Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, υπάρχει επίσης η ευκαιρία να περιπλανηθείτε στις μαγειρικές δεξιότητες. Ακολουθούν μερικές έμπνευση και καραμέλες για ένα δείγμα μενού διατροφής για παγκρεατική παγκρεατίτιδα.

Κατσαρόλα με τυρί κότατζ στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε με μίξερ τυρί κότατζ 2% με μπανάνα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο χουρμά. Ψήνουμε σε φορμάκια σιλικόνης για περίπου πέντε λεπτά. Χρήση με φυσικό γιαούρτι (χωρίς ζάχαρη).
Μήλο ψημένο με πηχτή μαρέγκα. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τη μέση και κόβουμε στα δύο. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξουν. Προσθέστε τυρί cottage 2% στο μείγμα ενώ χτυπάτε. Γεμίζουμε τα φρούτα, ψήνουμε σε κανονικό φούρνο (στους 160 βαθμούς) για ένα τρίτο της ώρας.
Μπισκότα. Ανακατέψτε το αλεύρι (6 κουταλιές της σούπας) με μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, την ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ, ζεστό νερό και το ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι και ιταλικά βότανα για γεύση. Αφού το τυλίγουμε σε στρώση πάχους 3 χιλ. και το τρυπήσουμε με ένα πιρούνι, ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Η δίαιτα για φλεγμονή του παγκρέατος πρέπει να συνταγογραφείται από γαστρεντερολόγο. Επομένως, χρησιμοποιήστε το κατά προσέγγιση μενού διατροφής μας για παγκρεατίτιδα μόνο ως σύσταση, συμβουλή. Η δουλειά σας δεν είναι να κάνετε τη δίαιτα βαρετή και να μην χάσετε το ενδιαφέρον σας για το φαγητό. Τρώτε σωστά.